Descripción

Hábitat nocturno y origen comercial

Este animal vive de forma salvaje en los fondos de arena y fango del océano Atlántico y el Mediterráneo, a profundidades que van de los 20 a los 800 metros. Pasa la mayor parte del día resguardado en profundas galerías subterráneas que él mismo excava, saliendo al anochecer a buscar alimento. Curiosamente, no comenzó a comercializarse hasta principios del siglo XX, alcanzando un enorme prestigio tras la llegada de las técnicas de conservación modernas.

Propiedades nutricionales para una dieta equilibrada

Además de su inconfundible elegancia en boca, aporta excelentes cualidades nutricionales para el organismo:

• Aporte de proteína limpia: proporciona proteínas de gran valor biológico con un porcentaje de grasa muy reducido.
• Riqueza en yodo y potasio: ayuda a regular los niveles de energía y favorece el correcto funcionamiento del sistema muscular.
• Aporte mineral: es una excelente fuente de calcio y fósforo para mantener la salud ósea.

Consejos para aprovechar la cabeza en los caldos

Para extraer toda la intensidad aromática de estas piezas menudas en tus recetas de cuchara, sigue estas recomendaciones de cocina:

• Prensado leve en el sofrito: cuando las saltees al inicio de un arroz, presiona ligeramente la zona del tórax y la cabeza con la rasera para liberar el jugo interior antes de retirarlas o añadir el líquido.
• Tiempos breves: por su tamaño reducido, la carne de la cola se cocina en apenas un par de minutos. Si vas a utilizarlas en guisos de calamar, incorpóralas en el último tramo de la receta para que la textura siga suave y tersa.