Descripción
Hábitat de profundidad y riqueza biológica
Este invertebrado habita en los fondos marinos de arena y fango del mar Mediterráneo y del océano Atlántico sur, desenvolviéndose en profundidades de entre 20 y 500 metros. Su vida en estas frías fosas marinas es la responsable de la densidad de su carne y de esa altísima concentración de jugos e hidratos marinos dentro de su tórax, un rasgo distintivo de la especie.
Riqueza nutricional y aporte vitamínico
Además de ser el ingrediente fetiche para elaborar fondos marineros inolvidables, desde el punto de vista nutricional aporta grandes ventajas:
- Proteínas de alto valor biológico: proporciona un excelente volumen de masa proteica limpia con un índice de grasa muy bajo.
- Cóctel de minerales: destaca por su alto contenido en potasio, calcio, fósforo y magnesio, clave para la función neuromuscular.
- Aporte vitamínico completo: es rico en vitamina e, tiamina, riboflavina, ácido fólico, vitamina a y complejo b (b6 y b12).
El secreto del jugo de la cabeza en la cocina
El verdadero tesoro culinario de esta pieza reside en los jugos concentrados del interior de su caparazón:
- Extracción para el sofrito: si vas a utilizarlo como ingrediente estrella en una paella o arroz meloso junto a bivalvos como la almeja fina, prensa ligeramente la cabeza al marcarla en el aceite para que libere su jugo coralino antes de añadir el arroz.
- Toque al horno o flameado: si prefieres prepararlo entero al horno, añade un chorrito de brandy o vino blanco seco durante los últimos segundos de calor para emulsionar la grasa natural del caparazón con los jugos de la bandeja.
Receta
Receta de gambones al horno con brandy
Se trata de una excelente preparación similar a los langostinos al horno con brandy. Esta vez utilizaremos gambones gordos, para aportarle mayor sabor al plato.
Ingredientes
- 6 gambones gordos
- ½ vaso de brandy
- 1 limón
- 3 dientes de ajo
- 1 guindilla pequeña
- 1 rama de perejil
- Aceite de oliva
- Pimienta negra molida
- Sal
Elaboración de los gambones al horno
- Lo primero que tenemos que hacer para cocinar nuestros langostinos al horno con brandy, es preparar la salsa. Para ello empezamos por extraer todo el jugo de limón, lo exprimimos, pasamos por un colador y lo reservamos en un recipiente.
- En este mismo recipiente agregamos el ajo pelado y picado muy fino, junto con una guindilla pequeña y aceite de oliva. El aceite tendrá que ser el doble que el jugo de limón.
- A continuación lavábamos los gambones con agua abundante y los escurrimos lo máximo posible. Mientras tanto precalentamos el horno a 190 °C durante 10 minutos
- Posteriormente, vamos pelando los gambones por las partes de las patas y los colocamos en una fuente para horno. Añadimos por encima la salsa que hemo preparado previamente con sal y pimienta molida, al gusto.
- Metemos los gambones en el horno y dejamos que se horneen durante 10 minutos aproximadamente, pasado el tiempo sacamos y apagamos el horno.
- A continuación, pasamos a flamear los gambones. Primero debemos poner el brandy en una sartén y lo calentamos a fuego medio. Añadimos la salsa sobrante de la bandeja y removemos todo muy bien.
- Posteriormente, apagamos la campana extractora de la cocina. Una vez apagada, cogemos un poco de salsa de la sartén con un cucharón y con un mechero de cocina le prendemos fuego.
- Acercamos con cuidado el cucharón al resto de la salsa de la sartén y movemos suavemente toda la sartén. Es preciso, hacer este proceso de flameado con cuidado, ya que es una operación un poco delicada.
- Después pasamos a apagar el fuego y verter la salsa flameada sobre la fuente de gambones. Por último, añadimos el perejil bien picado.
- Una vez listos los gambones flameados, solo queda emplatar y ¡a disfrutar!
Moisés G. –
Nunca había probado nada con tanto sabor como estos carabineros ¡Las cabezas lo mejor del mundo!