Bogavante gallego

Receta

Receta de arroz caldoso con bogavante

El arroz caldoso con bogavante se trata de un exquisito plato de arroz, muy conocido y fácil de preparar, una opción perfecta para comidas o cenas de Navidad.

Ingredientes

• Arroz bomba (400 gr)
• Tomate rallado (200 gr)
• Ajo Picado (80 gr)
• Cebolla picada (350 gr)
• Brandy (2 cucharadas soperas)
• Ñoras (2 ud)
• Perejil (1 puñado)
• Caldo de Pescado (1650 ml)
• Gambas peladas (125 gr)
• Bogavante (3 ud)
• Azafrán
• Colorante

Como elaborar el arroz con bogavante

1. En primer lugar, debemos cortar los bogavantes a trozos. Si el marisco es pequeño se debe cortar longitudinalmente de la cabeza a la cola. En nuestro caso como son grandes los trocearemos dejando las pinzas enteras.
2. A continuación, calentamos el aceite de oliva con un trozo de cayena por un minuto. Luego la retiramos de la sartén y dejamos dorar unos minutos al fuego el bogavante troceado, que poco a poco ira cogiendo un color rojo intenso. Mientras sé ira desprendiendo el jugo, que utilizaremos para hacer el arroz caldoso.
3. Retiramos los trozos de bogavante y reservamos para más tarde. Posteriormente, en la misma cazuela añade un poco de pimentón dulce, la cebolla y el ajo picado. Esperamos que se doren y añadimos el tomate triturado y la pulpa de las ñoras.
4. Debemos remover constantemente hasta que el tomate coja el color ocre del resto del sofrito.
5. A continuación, añadimos un chorrito de brandy a la sartén y con cuidado acerca una cerilla encendida para quemar el alcohol del licor. De esta manera flamearemos la mezcla durante unos segundos.
6. Añade las gambas peladas y remuévelas con el sofrito. Inmediatamente, agrega el arroz y remueve junto al sofrito del arroz caldoso para que se impregne bien. 
7. Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados, añade el caldo de marisco, con un poco de colorante y los trozos de bogavante.
8. En el momento que el arroz empiece a hervir, añadimos las hebras de azafrán, previamente machacadas. 
9. Cuando este a punto de terminar la cocción del arroz, espolvorea un poco de perejil fresco picado.

Notas: Para extraer las pulpas de las ñoras, debemos cotar y poner en remojo durante un par de horas, para que el agua las reblandezca por dentro y por fuera. Una vez que la veamos la pulpa blanda, raspamos fácilmente con el filo de un cuchillo y la extraemos casi en su totalidad.

El tiempo de cocción del arroz es de 20 minutos aproximadamente, aunque, es importante que se vaya revisando