Descripción

La langosta gallega (palinurus elephas) también conocida como langosta de mar, langosta roja o real es un crustáceo decápodo, es decir, tiene 10 patas.

Este sublime marisco gallego destaca por su color rojo y encontrarse únicamente en las costas gallegas. Habita en fondos rocosos no muy profundos, donde vive escondida entre las rocas. Es capturada por la pesca artesanal mediante nasas y enmalle

La langosta gallega posee unas características que la diferencian del resto de langostas comunes. Destacan sus grandes antenas, su robusta cabeza y su potente abdomen o cola en forma de abanico.

Este crustáceo es uno de los alimentos más nutritivos y saludables, perfecto para una dieta sana y equilibrada. Se trata de un alimento afrodisíaco rico en proteínas de alta calidad, que aporta infinidad de minerales, especialmente selenio, fósforo y yodo. Además de vitamina B12 y niacina.

Su excelente sabor y textura la convierten en uno de los mariscos más apreciados en todo el mundo. Su carne es muy fina, consistente, blanca y delicada. Se trata de un alimento delicioso, la cual se puede disfrutar de manera casi natural, pudiendo cocinarla rápidamente a la plancha o cocida. Aunque nosotros te vamos a dejar una exquisita receta natural de Menorca.

Receta

Caldereta de langosta (2 personas)

Ingredientes:

1 kg Langosta (1 pieza de 500 g por persona)
Pimiento verde (1 unidad)
Cebolla (1 unidad)
Tomate de pera (2 unidades)
Dientes de ajo (1 ajo)
Agua o fumet de pescado (1 litro)
Pan frito

Ingredientes para la picada:

Almendras fritas (20 unidades)
Una rebanada de pan frito
Perejil
Ajo (1 unidad)
Ñora (1 unidad)
El coral de la langosta
Coñac (1 cucharada)

Pasos para hacer una caldereta de langosta:

Cortamos el pimiento verde, la cebolla, el ajo y el tomate en dados pequeños.
Lo añadimos a una cazuela de barro con un chorrito de AOVE y sofreímos a fuego lento.
Cuando las verduras estén listas, trituramos y guardamos.
Cortamos la langosta (cortamos la cabeza por la mitad y el cuerpo lo cortamos en rodajas). Intentamos guardar todo el jugo posible
En la cazuela donde hemos hecho las verduras, salteamos la cabeza y las anillas del cuerpo, con su jugo y guardamos.
Incorporamos el sofrito a la cazuela y removemos.
A continuación incorporamos el agua o el fumet.
Introducimos la cabeza de la langosta y cocinamos durante 10 minutos
Mientras se cocina la langosta, preparamos la picada con el coral, la pulpa de la ñora, las almendras, los dientes de ajo, el perejil, el pan frito y el coñac. Machacamos y mezclamos hasta que quede adherido y pastoso.
Ponemos el cuerpo de la langosta con la picada y lo cocinamos unos 5 minutos. Añadir sal si fuese necesario.
Por último lo servimos acompañado de las rodajas de pan tostado.

Langosta gallega