Pescado de estero

Los esteros de pescado son zonas de marismas ubicadas en el Atlántico Sur de la península española, especialmente cerca de la bahía de Cádiz. Se trata de espacios naturales, con una alta concentración salina, por la entrada de agua del mar. Lo que provoca un impacto muy positivo en el sabor del pescado.

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Los pescados de piscifactoría son criados en granjas que se sitúan en aguas tanto saladas como dulces, dependiendo de la variedad de pescado que se vaya a criar. Estos pescados se alimentan principalmente a base de piensos y son sometidos a números y estrictos controles de calidad tanto en los piensos como en el agua. De esta forma se garantizan que los pescados de acuicultura mantienen unos bajos niveles de agentes contaminantes (como el mercurio). Además, se mantienen libres de parásitos como el anisakis.

La principal diferencia entre ambos modelos de producción radica en el impacto ambiental, los esteros se sitúan en espacios naturales, muchos de ellos protegidos y que ayudan a conservar. Además, la cría en esteros, por la propia naturaleza de los mismos, requiere un menor consumo de piensos gracias al alimento que proporciona la biodiversidad del propio estero.