Media merluza de anzuelo

Media merluza de anzuelo

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Precio

15,13

1/2 merluza fresca de anzuelo (1200-1500 g / unidad)

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Receta

Media merluza de anzuelo | Pescados Saturnino

Lomos de merluza al ajillo

Ingredientes:

  • 400 gramos de lomos de merluza
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 pizca de sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

  1. En una cazuela de barro calentamos un poco de aceite de oliva y mientras, picamos un par de dientes de ajo y una guindilla roja seca y los echamos en la una cazuela.
  2. Cuando el ajo picado se haya dorado, colocamos con cuidado los lomos de merluza con el lado de la piel hacia la cazuela. Echamos sal al gusto y dejamos que el pescado cambie de color.
  3. Vertemos un poco de vino blanco sobre la merluza al ajillo y dejamos que se reduzca. Después colocamos sobre una tabla de madera la cazuela y servimos.
  4. Puedes servir los lomos acompañados con patatas asadas a las finas hierbas o una guarnición de patatas con alcachofas. ¡Y a disfrutar!

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Elaboraciones

El producto limpio, en su preparación, sufrirá una merma respecto a su peso bruto.
  • Abierto en libro: los dos lomos separados con la espina central a un lado.
  • Anillas: corte del calamar en rodajas sin piel.
  • Bocaditos: se retira la piel y se corta en lonchas finas en sentido transversal a las fibras. 
  • Con espina: se retiran las aletas, escamas y la cabeza.
  • Cuadrados: corte en tacos iguales sin espinas ni piel.
  • Filetes limpios: se retira la piel y se sacan lonchas de la carne.
  • Limpio de cabeza y tripa: se retiran las vísceras y se corta la cabeza.
  • Limpio de tripa: se retiran las vísceras.
  • Limpio y entero: sin aletas ni escamas.
  • Lomos con piel: corte sin espinas de ambos lados del pescado. 
  • Lomos sin cabeza: corte sin espinas ni cabeza de ambos lados del pescado.
  • Lomos sin piel: corte sin espinas ni piel de ambos lados del pescado.
  • Rodajas: corte vertical con espina en el centro y piel.
  • Medallones: rodajas de carne magra sin piel ni espinas.
  • Sin espina: sin la espina central del pescado.
  • Suprema con piel: se separan los lomos y se realiza un corte rectangular (pescado de 2 kg o más).
  • Suprema sin piel: se separan los lomos, se quita la piel y se realiza un corte rectangular (pescado de 2 kg o más).
  • Tacos: trozos irregulares sin espinas ni piel (pescado de 2 kg o más).

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