Tiernas y sabrosas. Perfectas para guisos o platos tradicionales.
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Consideradas un auténtico manjar, las cocochas (o kokotxas en euskera) son la carne que se extrae de la barbilla del bacalao. Su fama mundial no es casualidad: el secreto reside en su altísimo contenido en gelatina natural.
Esta gelatina es la responsable de su textura increíblemente melosa y delicada que se deshace literalmente en la boca. Pero no solo eso, es el ingrediente mágico que permite ligar salsas de forma natural, creando el famoso «pil pil» con solo aceite de oliva y el movimiento de la cazuela.
Al comprar nuestras cocochas de bacalao frescas, te llevas un ingrediente gourmet, bajo en grasa y alto en proteínas, capaz de transformar una receta sencilla en un plato de alta cocina.
Las cocochas son un producto exclusivo que requiere una selección experta. Te garantizamos un producto fresco y listo para brillar en tus platos, ya sea siguiendo la tradición o innovando.
Recibes nuestras cocochas de bacalao 100% frescas (no desaladas), conservando así toda su textura original y sabor puro. Cada pieza es seleccionada y limpiada por nuestros expertos para que solo tengas que preocuparte de disfrutar. Se presentan en una cómoda bandeja de 200g, el formato perfecto para una ración generosa, listas para cocinar.
Las cocochas son la joya indiscutible de la gastronomía vasca. Son la base del legendario pil pil, donde su propia gelatina emulsiona con el aceite creando una salsa milagrosa. Sin embargo, su versatilidad es enorme: son espectaculares en salsa verde (a menudo con almejas), simplemente rebozadas y fritas, o confitadas a baja temperatura.
Es la gran pregunta en la cocina, y ambas son exquisitas. La cococha de bacalao es más grande, más carnosa y mucho más gelatinosa, lo que la hace ideal para salsas potentes como el pil pil. Por otro lado, la cococha de merluza es más pequeña, con una textura más fina y un sabor más sutil y elegante. ¡Dos joyas diferentes para dos experiencias únicas!
Curiosamente, este ingrediente no siempre fue tan valorado. Antiguamente, las cocochas eran consideradas por muchos como vísceras o partes de descarte. Hoy, sin embargo, la gastronomía ha sabido reconocer su valor y se han revalorizado enormemente. Se han convertido en una de las piezas más cotizadas y apreciadas en la alta cocina, siendo un pilar fundamental de la tradición culinaria del norte de España, especialmente en el País Vasco.
Aunque la cococha se sitúa en la barbilla del pez, su extracción no es complicada, pero sí extremadamente delicada. Este proceso se realiza de forma manual, con mucho cuidado para no dañar la carne y, sobre todo, para preservar intacta la preciada bolsa de gelatina que contiene. Este cuidado artesanal es lo que garantiza que la cococha mantenga esa textura única y su capacidad para ligar salsas.
Recibirás tus cocochas de bacalao frescas en una bandeja envasada al vacío, asegurando que mantienen toda su frescura y textura gelatinosa durante el transporte.
