Descripción

Captura artesanal y valor del producto preparado

Este animal se captura mediante técnicas artesanales de nasa y enmalle en los acantilados submarinos de la costa atlántica gallega. La cocción en instalaciones especializadas detiene el deterioro enzimático y fija los tonos rojizos y anaranjados de su caparazón espinoso, reteniendo los valiosos jugos del tórax para que lleguen con toda su frescura a tu hogar.

Perfil nutricional de una joya saludable

Además de ser el rey indiscutible de los grandes banquetes, desde el punto de vista nutricional resulta una opción sumamente completa:

• Fuente de proteína pura: aporta proteínas de un altísimo valor biológico con un índice graso casi nulo.
• Cóctel de minerales de profundidad: destaca por sus elevados niveles de selenio, fósforo y yodo, claves para el correcto metabolismo tiroideo y la regeneración celular.
• Aporte de vitaminas B: proporciona una dosis notable de vitamina B12 y niacina (B3), esenciales para el rendimiento del sistema nervioso.

Consejos para atemperar y presentar la cola

Para saborear toda la delicadeza de su vianda sin que el frío adormezca sus matices aromáticos, te recomendamos seguir estos pasos:

• Atemperado previo: saca la pieza del frigorífico entre 15 y 20 minutos antes de consumirla para que alcance la temperatura ambiente ideal.
• Corte limpio del abdomen: utiliza un cuchillo grande y bien afilado para dividir la cola longitudinalmente en dos mitades a lo largo de la carcasa, o saca el bloque de carne entero para cortarlo en medallones gruesos.
• Combinación en ensaladas frías: la firmeza elástica de sus medallones hace un maridaje de texturas fantástico al combinarse con ingredientes más suaves en platos fríos, como la vianda del mejillón gallego cocido.