Gambón mediano de Huelva

Receta

Croquetas de carabineros

Ingredientes:

• Carabineros medianos (300 g)
• Harina (50 g)
• Mantequilla (50 g)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Leche (350 ml)
• Agua para hacer el fumet
• 2 huevos
• Pan rallado

Elaboración de las croquetas:

1. Pelamos los carabineros y ponemos a cocer las cáscaras y las cabezas en una olla con 1/2 litro de agua (reservamos el contenido de coral de las cabezas escurrido en un bol).
2. Mientras se hace el caldo (20 min) cortamos los cuerpos de carabineros en pequeños trozos.
3. Para la bechamel, doramos la harina con la mantequilla y los trozos de marisco en una sartén.
4. Cuando esté dorada, echamos la leche poco a poco a medida que la harina vaya absorbiéndola. Removemos sin parar.
5. Colamos el caldo concentrado de carabineros y lo agregamos a la bechamel junto al coral de las cabezas.
6. Cuando la bechamel esté lista, la ponemos en una fuente y la dejamos enfriar con un papel film en la nevera.
7. Hacemos bolas con la masa de croquetas y las pasamos por huevo y pan rallado.
8. Freímos en aceite de oliva muy caliente y escurrimos en papel absorbente.