Gambón de Huelva fresco

Hábitat de profundidad y riqueza en jugos

Esta especie habita en las profundidades de arena y fango del mar Mediterráneo y del océano Atlántico. La presión y las bajas temperaturas de su entorno marino provocan que acumule una gran cantidad de grasa coralina en la cabeza y una masa muscular fina en la cola. Este desarrollo biológico convierte a la pieza en un ingrediente imprescindible para la elaboración de bisques y fondos de alta cocina.

Aporte nutricional y beneficios saludables

Además de ser el secreto de los mejores cocineros para potenciar el sabor marinero, aporta excelentes propiedades a la dieta:

• Fuente de proteína limpia: proporciona un excelente nivel proteico con un porcentaje de grasa muy reducido en la cola.
• Riqueza en minerales: aporta potasio, fósforo, calcio y magnesio, fundamentales para el buen rendimiento del sistema neuromuscular.
• Complejo vitamínico: es rico en vitaminas del grupo b (b6, b12, ácido fólico) y vitamina a para la salud de la piel y mucosas.

Consejos para extraer el jugo de la cabeza

Para aprovechar al máximo la intensa carga aromática de estas piezas en tus elaboraciones, te recomendamos aplicar estas pautas:

• Prensado en el sofrito: saltea las piezas en aceite muy caliente al inicio de la receta. Antes de retirarlas o añadir el arroz, presiona suavemente las cabezas contra la cazuela para liberar toda la emulsión interior.
• Elaboración de aceites aromatizados: no deseches las carcasas y cabezas. Puedes sofreírlas en aceite de oliva a fuego lento y colar el resultado para obtener un aceite rojo intenso de marisco con el que aliñar platos de cigala de grillo o salteados de pescado.