Tiernas y sabrosas. Perfectas para guisos o platos tradicionales.
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La cococha o kokotxa en euskera, es la traducción literal de barbilla. Se trata de la carne inferior de la barbilla del bacalao.
La cococha es considerada como una de las partes más jugosa del pescado, se caracteriza por su pequeño tamaño y por ser especialmente gelatinosa. Además, su extracción no es difícil, pero sí muy delicada.
Nutricionalmente, las cocochas son un alimento que aporta gran cantidad de proteínas de calidad, vitaminas y minerales. Cuentan con un contenido en grasa bajo. Se trata de un alimento recomendado para todos, aunque las personas con el estómago sensible tendrán que cocerlas bien y cocinar sin grasa.
Las cocochas de bacalao es un espléndido ingrediente que destacan por su sabor y textura, carne blanda y su toque gelatinoso.
En los últimos años, este ingrediente se ha revalorizado enormemente, hasta convertirse en una pieza muy valorada. Aunque no siempre fue así, ya que antiguamente era considerada como vísceras y carecía de valor.
Las cocochas o kokotxas de bacalao son un producto muy apreciado en España, principalmente en la zona del norte. Donde son preparadas de distintas formas, la más común son las cocochas al pil pil.
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