Merluza en bocaditos limpia

Receta

Bocaditos de merluza a la marinera

Es una receta de pescado sencilla, que se puede adaptar a distintos pescados. La clave es su salsa, un clásico de la cocina del mar.

Ingredientes

• 6 bocaditos de merluza sin piel y sin espinas
• ½ cebolla
• 150 ml de vino blanco
• 1 cucharada de salsa de tomate
• 5-6 dientes de ajo
• Una cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal 
• Pimienta
• Una cucharada de harina 
• 12 gambones o langostinos 
• 12 mejillones o almejas carril
• ½ litro de caldo de pescado (lo prepararemos con los gambones o langostinos)

Como elaborar la merluza en salsa marinera

1. En primer lugar, para preparar el fumet de pescado hervimos las cabezas y peles de los langostinos en medio litro de agua con sal. Pasados unos 10 minutos los paramos por la batidora y colamos bien.
2. A continuación pochamos la cebolla picada y los ajos con un poco de aceite de oliva
3. En el momento que el sofrito esté listo añadimos la cucharada de harina y removemos bien hasta que quede bien integrada. Seguidamente, añadimos el laurel, el pimentón, la cucharada de tomate y dejamos que reduzca un par de minutos. Posteriormente, incorporamos el vino blanco a la salsa y dejamos que se evapore el alcohol.
4. Incorporamos los bocaditos de merluza, añadimos un poco más de fumet y tapamos durante 5 minutos, para que el pescado se vaya cocinando.
5. Un poco antes de que el pescado esté cocinado, añadimos los langostinos junto a los mejillones o almejas y tapamos de nuevo. En caso de que quieras el plato un poco más caldoso, puedes añadir un poco más de fumet.
6. Sigue removiendo lentamente la cazuela para que los sabores se integren.
7. En el momento que el pescado esté listo, servimos con un poco de perejil picado espolvoreado y ¡a disfrutar!