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Si buscas una experiencia gastronómica superior, la urta es tu elección. Conocida gastronómicamente como «el marisco con escamas», este pez urta habita en los fondos rocosos alimentándose casi exclusivamente de cangrejos y bivalvos. Esa dieta es la responsable de que su carne sea blanca, compacta y tenga un sabor a mar increíblemente potente y sabroso, muy superior al de otros espáridos.
Al comprar urta en Pescados Saturnino, te llevas una joya del Atlántico Sur (muy típica de Cádiz y Canarias) con la máxima frescura.
Sabemos que el pescado urta tiene un precio que refleja su exclusividad y captura artesanal. Sin embargo, su rendimiento en el plato es espectacular. Es un pescado que no merma, con una carne firme que cunde mucho, por lo que la relación calidad-precio es fantástica para una ocasión especial.
Es el ingrediente insustituible de la famosa «Urta a la Roteña». Su carne prieta aguanta guisos potentes sin deshacerse. Pero si quieres disfrutar de su sabor puro, te recomendamos hacerla al horno o a la espalda. Es un pescado de categoría superior que compite en jugosidad y prestigio con el mismísimo Besugo.
Son primas hermanas, pero distintas. La Dorada Salvaje es fina y delicada. El hurta pescado, en cambio, es más potente, con una textura más «carnosa» y un sabor más intenso. Si te gusta el sabor a roca puro, elige la urta.
La hurta (o Pagrus auriga) es inconfundible por su belleza. Presenta un cuerpo alto y comprimido, con unas características bandas transversales rosadas y rojizas que se intensifican cuando el urta pez está vivo o muy fresco. Pertenece a la misma familia que el pargo o la dorada, pero vive en zonas de fuertes corrientes y fondos muy rocosos.
Desde el punto de vista nutricional, el urta pescado es un tesoro. Es un pescado semigraso (azul o blanco según la época y tamaño), lo que le aporta esa jugosidad extra.
Proteínas de alto valor: Ideales para la recuperación muscular.
Vitaminas: Rico en vitamina A y vitaminas del grupo B.
Minerales: Al comer marisco, su carne es rica en fósforo, magnesio y calcio.
El pescado urta y su precio se justifican por su frescura. Para mantenerla:
En nevera: Guárdala eviscerada y limpia en la zona más fría (0-2ºC) no más de 48 horas.
Congelación: Su carne compacta congela de maravilla. Si aprovechas una oferta de urta pescado a buen precio, puedes congelarla entera o en lomos sin miedo a que pierda textura.
