Descripción

La lubina salvaje es un pescado de gran valor gastronómico, apreciado por su exquisito sabor y su carne firme y compacta. Se encuentra en aguas saladas del mar Mediterráneo y el océano Atlántico, desde las costas de Noruega hasta África, habitando zonas de fuerte oleaje como rompientes, acantilados y arrecifes. Su cuerpo fusiforme y alargado presenta un dorso plateado con tonos grises y azulados, mientras que su vientre es casi blanco.

Este pescado, también conocido como róbalo, puede ser blanco o semigraso dependiendo de la época del año. Es un depredador voraz que se alimenta de peces pequeños, lo que le otorga un característico color rojizo pálido en su carne y un sabor intenso a mar. Su carne, más firme y sabrosa que la de piscifactoría, destaca por su alto contenido en ácidos grasos omega-3, así como en minerales esenciales como fósforo, selenio, magnesio, hierro y potasio. También es rica en vitaminas del grupo B, especialmente B12 y niacina.

Gracias a su versatilidad en la cocina, la lubina salvaje es perfecta para preparar a la plancha, al horno, a la sal o incluso a la espada. Su delicada textura y su inconfundible sabor la convierten en una elección excepcional para los amantes del pescado de calidad.

Receta

Receta de lubina salvaje al horno

Para preparar esta receta de pescado al horno y conseguir una lubina estupenda. Debes prepararla entera, con cabeza incluida, acompañada de una deliciosa base de patatas, tomate y cebolla.

Ingredientes

800 gramos de lubina
8 patatas
3 cebollas medianas
3 tomates
1 copa de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Como elaborar la receta de lubina al horno

Comenzamos lavando, pelando y cortando las patatas en rodajas finas y las reservamos. Mientras tanto podemos poner a precalentar el horno a 200 °C
En segundo lugar, pelamos y cortamos las cebollas en juliana. Después cortamos los tomates en rodajas y reservamos.
A continuación preparamos una bandeja de horno con un chorrito de aceite de oliva, ponemos las patatas y salpimentamos. Horneamos durante 10 minutos aproximadamente.
Retiramos la bandeja del horno y añadimos la cebolla y el tomate, para volver a hornear durante 10 minutos.
Después de haber lavado la lubina, hacemos unos cortes transversales sin llegar a la espina central, salpimentamos y colocamos encima de las patatas.
Posteriormente, agregamos el vino blanco y horneamos unos 12 o 14 minutos, aproximadamente.
En el momento que la lubina esté lista, sácala y ¡a disfrutar!.

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Lubina de estero en lomos